آشپزی آسان

خورش های بی بدیل و همتای زنان ایرانی   سنت خوالیگری ایرانی بیش از آن که مرهون مردانی باشد که در خانه های اعیان و اشراف آشپزی می کردند، به زنانی مدیون است که در مطبخ های خویش سنت آشپزی ایرانی را به نسل آینده آموخته اند.   هفته نامه کرگدن - نیوشا طبیبی: سنت خوالیگری ایرانی بیش از آن که مرهون مردانی باشد که در خانه های اعیان و اشراف آشپزی می کردند، به زنانی مدیون است که در مطبخ های خویش سنت آشپزی ایرانی را به نسل آینده آموخته اند. سرمایه داری جهانی می کوشد از زنان فقط نیروی کار بسازد و هر روز بیشتر آن ها را به سمت مردانه شدن سوق می دهد. در پوشش جنبش های مساوات طلبی آنان را به سمت فاصله گرفتن از نقش حیاتی و تاریخی خود می خواند تا نیروی کار بیشتر و ارزان تری در اختیار داشته باشد و بازار عظیم تری را به روی زنانی که دستمزد گرفته اند باز کند و دستمزدی را که به آنان داده با سود عالی به خود بازگرداند. سهم زنان در حفظ و نگاهداشت فرهنگ ملی سهم بسیار بزرگی است. آنان در عرصه های گوناگون، نسل به نسل سنت هایمان را حفظ کرده اند و مهربانانه و با دقت و وسواس آن ها را به نسل پس از خود منتقل کرده اند. تصویر زنان کرمانی را در خاطر دارم که در ساعات بیکاری پایان شب گوش به رادیو می سپردند و پته هایی می دوختند در نهایت زیبایی؛ آثاری بی بدیل و ظریف و سراسر رنگ که یادآور باغ فردوس بود، پر از اسلیمی و شاه ختایی و شاه عباسی.   سنت خوالگیری ایرانی بیش از آن که مرهون مردانی باشد که در دربارها و خانه های اعیان و اشراف به آشپزی مشغول بوده اند، به زنانی مدیون است که در مطبخ های خویش سنت آشپزی ایرانی را به جا آورده و به نسل آینده آموخته اند. هنر آشپزی ایرانی محدود به دستورهای پخت خوراک نبوده و نیست. آداب سفره را به جای آوردن، از همه اشربه و اغذیه در طول سال آماده داشتن و بساط شب چره و آجیل و نخود و کشمش و لقمه غازی کودکان مکتب رو را مهیا ساختن، از تدبیر و مدیریت زنان قدیم بوده است. در مطبخ های قدیم، مادران ما، آذوقه تمام سال را تدارک می کردند. با ابتکار و تدبیر، انواع و اقسام سبزی جات و صیفی جات را در طول تابستان خشک می کردند یا در آب نمک می گذاشتند یا می جوشاندند و سترون می کردند تا اهل خانه از نعمات تابستانی در طول زمستان و فص,خورش های بی بدیل و همتای زنان ایرانی ...ادامه مطلب

تا به حال «پیتزای رولتی» درست کرده اید؟!   آیا تا به حال نام پیتزای رولتی به گوشتان خورده است؟ در این مطلب قرار است خودتان نان پیتزا را درست کنید، روی آن مواد پیتزا را بریزید، آن را لوله کنید و داخل فر بگذارید. پس از پختن و خنک شدن، آن را برش دهید و اینگونه یک پیتزای رولتی عالی داشته باشید.   ماهنامه سفره ایرانی - غزاله خالدی: آیا تا به حال نام پیتزای رولتی به گوشتان خورده است؟ در این مطلب قرار است خودتان نان پیتزا را درست کنید، روی آن مواد پیتزا را بریزید، آن را لوله کنید و داخل فر بگذارید. پس از پختن و خنک شدن، آن را برش دهید و اینگونه یک پیتزای رولتی عالی داشته باشید. مواد لازم:   آرد: 400 گرم آب ولرم: 1 پیمانه نمک: یک دوم قاشق چای خوری پودر آویشن: یک دوم قاشق چای خوری ارگانوی خشک: یک دوم قاشق چای خوری روغن مایع: 2 قاشق سوپ خوری شکر: به مقدار لازم مواد لازم میانی:   پنیر چدار (رنده شده): 400 گرم قارچ (ریز خرد شده): 300 گرم پیاز (ریز خرد شده): 1 عدد زیتون سیاه (خرد شده): یک مشت پودر آویشن: به مقدار لازم سوسیس (خرد شده): 100 گرم رب گوجه فرنگی: به مقدار لازم نمک: به مقدار لازم فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم روغن زیتون: به مقدار لازم     طرز تهیه: 1. ابتدا سه قاشق سوپ خوری آرد را الک کرده و مقدار کمی آب ولرم به آن اضافه و مخلوط کنید. خمیر به دست آمده را حدود 30 دقیقه در محلی گرم قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود. بقیه آرد را الک کرده و خمیر مایه را به آن بیفزایید.   2. آب ولرم باقیمانده و نمک را اضافه و مخلوط کنید. پودر آویشن، ارگانوی خشک، مقدار کمی شکر و مقداری روغن اضافه کرده و مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید تا خمیر یکدستی حاصل شود.   3. در صورت سفت بودن خمیر مقداری آب و در صورت شل بودن آن، مقداری آرد اضافه کنید. روی خمیر را بپوشانید و حدود یک ساعت و نیم در محلی گرم قرار دهید.   4. خمیر را در سینی فر پوشیده شده با کاغذ روغنی چرب شده به شکل مستطیلی به ابعاد 50×29 سانتی متر در آورید، رب گوجه فرنگی را روی خمیر پخش کنید و پنیر چدار رنده شده روی آن بپاشید. 5. قارچ ریز خرد شده را در ر,تا به حال «پیتزای رولتی» درست کرده اید؟! ...ادامه مطلب

4 نوشیدنی خانگی که حال و هوایتان را عوض می کند   در این روزهای گرم با درست کردن نوشیدنی های پیشنهادی خاص ما، هم حال و هوایتان را عوض کنید و هم خنک شوید.   هفته نامه همشهری جوان - محیا جاویدی: در این روزهای گرم با درست کردن نوشیدنی های پیشنهادی خاص ما، هم حال و هوایتان را عوض کنید و هم خنک شوید. شیر و تخم مرغ ساده و بی ادا و اصول مواد لازم: شیر سرد، زرده تخم مرغ، عسل، گرد دارچین و مغز پسته گرچه بعضی ها به ندرت، عادت به خوردن این نوشیدنی خاص دارند اما راستش برای مایی که هیچ وقت زرده تخم مرغ را خام و مخلوط شده با شیر نخورده ایم، تجربه عجیبی است؛ در حدی که شاید یکی دو روز فقط باید خودتان را توجیه کنید تا بتوانید چنین ترکیب عجیبی را بچشید و تازه آن وقت بفهمید که این نوشیدنی که درست کردنش هیچ زحمت خاصی ندارد، هم خوشمزه است و هم قوی.         از این جهت که مثلا اگر آدم کم خوراکی باشید و این نوشیدنی را هم حدود هفت شب بخورید، احتمالا تا وقت خواب میلی به خوردن چیز دیگری نخواهید داشت. و اما درست کردن ساده آن؛ اول یک زرده تخم مرغ را با یک قاشق عسل مخلوط کنید و بعد آن را در یک لیوان شیر بریزید، البته یخ خردشده و پودر دارچین را هم فراموش نکنید. اگر پسته هم دم دستتان هست، کمی پسته خام را هم پودر کنید و در این نوشیدنی متفاوت بریزید. خیالتان راحت باشد که اصلا طعم زرده تخم مرغ را متوجه نمی شوید و به جایش یک شیر غلیظ خوش طعم را امتحان می کنید. راستی، ما این دستور را از کتاب مستطاب آشپز از سیر تا پیاز آقای نجف دریابندری یاد گرفته ایم. آنجا استاد و همسرشان خانم فهیمه راستکار، از نوشیدنی های خوشمزه دیگری مثل شیر و شهد هم صحبت کرده اند؛ یعنی مخلوط شیر سرد با شربت میوه های مختلف مثل آلبالو و شاه توت و توت فرنگی و... هزینه حدودی برای یک نفر: 2000 تا 3000 تومان   پیناکولادا خیلی شیک و مجلسی مواد لازم: آناناس، شیر، پودر نارگیل، عسل اگر عزیزی دارید که می خواهید او را با یک نوشیدنی خیلی خاص، هیجان زده کنید، پیشنهاد ویژه ما «پینا کولادا» است. تهیه کردنش کمی وقت می خواهد و البته پول. پس این نوشیدنی را بگذارید جزء گران هایی که ف,4 نوشیدنی خانگی که حال و هوایتان را عوض می کند ...ادامه مطلب

«میت بال با روکش پیاز»، را به لیست غذاهای‌تان اضافه کنید   اگر یک بار این غذای بسیار هیجان انگیز را در خانه تهیه کنید، بدون شک آن را به فهرست غذاهای همیشگی خود خواهید افزود زیرا مملو از طعم های خوب و لذیذ است و روش تهیه آسانی نیز دارد.   وبسایت روزیاتو: اگر یک بار این غذای بسیار هیجان انگیز را در خانه تهیه کنید، بدون شک آن را به فهرست غذاهای همیشگی خود خواهید افزود زیرا مملو از طعم های خوب و لذیذ است و روش تهیه آسانی نیز دارد. مواد لازم (۸ تا ۱۲ عدد):       ۴۵۰ گرم گوشت چرخ کرده     ۱ قاشق چایخوری پودر سیر     ۱ قاشق چایخوری پودر پیاز     ۱ قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه     ۲ قاشق چایخوری نمک     ¼ پیمانه پودر سوخاری     ۳ حبه سیر رنده شده     نصف یک عدد پیاز رنده شده     ⅓پیمانه جعفری خرد شده     ۱ عدد تخم مرغ     ۱ قاشق غذاخوری کچاپ     ۱ قاشق غذاخوری سس خردل     ۱ قاشق چایخوری سس گوجه فرنگی ادویه دار     ۱ قاشق غذاخوری عسل     ۴ تا ۶ عدد پیاز سفید متوسط     ۲۲۵ گرم پنیر چدار     ۱۶ تا ۲۴ ورقه ژامبون یا بیکن (اسلامی)     ۱ شیشه سس باربیکیو     طرز تهیه: 1. فر را با دمای ۲۲۰ درجه سانتی گراد روشن کنید. 2. در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخ‌کرده با پودر سیر، پودر پیاز، فلفل سیاه، نمک، پودر سوخاری، جعفری، تخم مرغ، کچاپ، خردل، سس گوجه فرنگی و عسل مخلوط کنید.   3. سر و ته پیاز را بریده و دور بیندازید. سپس آن را به صورت عمودی از وسط دو نیم کنید. 4. به اندازه یک نارنگی از مخلوط گوشت بردارید. در دست قلقلی کنید. سپس آن را صاف کرده و در مرکز گوشت، یک مکعب از پنیر چدار قرار دهید. دوباره گوشت را قلقلی کنید. 5. اطراف هر کدام از میت بال ها، دو لایه پیاز قرار دهید. 6. دور آن ها را با دو لایه بیکن بپوشانید و با خلال دندان در جای خود ثابت کنید. ,«میت بال با روکش پیاز»، را به لیست غذاهای‌تان اضافه کنید ...ادامه مطلب

چیزکیک تابستانی، با میوه های تابستانی   این یک چیزکیک خوشمزه و حرفه ای است، که به دلیل قرار گرفتن در فصل تابستان و استفاده کردن از میوه های تابستانی، نام آن را چیزکیک تابستانی گذاشته ایم.   ماهنامه کیک و شیرینی - معصومه خوانساری: این یک چیزکیک خوشمزه و حرفه ای است، که به دلیل قرار گرفتن در فصل تابستان و استفاده کردن از میوه های تابستانی، نام آن را چیزکیک تابستانی گذاشته ایم. مواد لازم کیک:   تخم مرغ: 2 عدد کره: 150 گرم ماست: دو و دو سوم پیمانه پودر قند: 300 گرم آرد: 450 گرم بیکینگ پودر: 4 قاشق چای خوری وانیل: یک چهارم قاشق چای خوری سرپر مواد لازم کرم پنیری:   پنیر خامه ای: 600 گرم خامه قنادی: 200 گرم اسانس وانیل: 1 قاشق چای خوری پودر قند: 3 قاشق سوپ خوری مواد لازم رویه:   ژله آلوئه ورا: 1 بسته میوه های تابستانی: به مقدار لازم     طرز تهیه کیک: 1. آرد و بیکینگ پودر را سه بار الک نمایید و در ظرفی بزرگ بریزید. در ظرفی دیگر تخم مرغ ها، کره ذوب شده، وانیل ماست و پودر قند را بریزید و کمی با چنگال هم بزنید سپس در مرکز مواد آردی گودی ایجاد نمایید و ترکیب تخم مرغی را در گودی بریزید و با لیسک در حد مخلوط شدن هم بزنید. دو قالب گرد 23 سانتی متری را چرب نموده کاغذ روغنی بیندازید و در هر کدام نیمی از مایه کیک را بریزید.   2. قالب ها را در فر از پیش گرم شده به دمای 175 درجه سانتی گراد به مدت تقریبی 40 دقیقه قرار دهید در حدی که روی کیک ها طلایی شود و اگر خلال دندانی در کیک ها فرو بردید تمیز خارج شود. کیک ها را از فر خارج نموده اجازه دهید از داغی بیفتند سپس بر روی توری فلزی برگردانید و کاغذ روغنی را جدا نمایید. 3. پس از آن که کیک ها کاملا خنک شدند روی یک کیک کرم پنیری بمالید، با پالت صاف کرده کیک بعدی را بر رویش قرار دهید. سپس روی کیک و دیواره ها را نیز با کرم بپوشانید. کیک را در یخچال قرار دهید. در این فاصله ژله را آماده نمایید.   4. پس از آماده شدن ژله، کیک را از یخچال در آورید. دور کیک رینگ قرار دهید، روی کیک را با میوه های دلخواه بپوشانید و قاشق قاشق ژله بریزید. سپس در یخچال بگذارید تا ژله بسته شود. پس از آن که ژله بسته ش,چیزکیک تابستانی، با میوه های تابستانی ...ادامه مطلب

رویال برگر؛ یک ساندویچ درست و حسابیِ خانگی   گاهی می شود به این فکر کنید که شاید چند وقتی است، یک ساندویچ درست و حسابی نخورده اید و زمانش رسیده دلی از عزا دربیاورید. در این مطلب طرز تهیه یک رویال برگر واقعی و خانگی را به شما آموزش داده ایم.   وب سایت تصویر زندگی: گاهی می شود به این فکر کنید که شاید چند وقتی است، یک ساندویچ درست و حسابی نخورده اید و زمانش رسیده دلی از عزا دربیاورید. در این مطلب طرز تهیه یک رویال برگر واقعی و خانگی را به شما آموزش داده ایم.   مواد لازم:      گوشت نیم کیلو (چرخ کرده با دنبه)  تخم مرغ  ۱عدد پیاز  ۴عدد سیر  ۲حبه آرد سوخاری به میزان لازم پودر سیر ۲قاشق مربا خوری پودر موسیر ۱قاشق مربا خوری نمک به میزان لازم فلفل به میزان لازم نان همبرگر به میزان لازم پنیر چدار به میزان لازم قارچ  ۲لیوان (خرد شده) ژامبون مرغ به میزان لازم   طرز تهیه :   1-جهت تهیه  ساندویچ رویال برگر ابتدا سیر و ۱عدد پیاز را رنده کرده و با هم مخلوط کنید و به آنها مقداری نمک اضافه کرده و آب اضافی آنها را بگیرید و به همراه تخم مرغ ،پودر سیر،پودر موسیر و فلفل به گوشت اضافه کرده و خیلی خوب ورز دهید.   2-بعد از ورز دادن گوشت شروع به اضافه کردن آرد سوخاری کنید. آرد را کم کم به گوشت اضافه کرده و هربار آن را به خوبی ورز دهید .   3-اضافه کردن آرد را تا زمانی که بتوانید به گوشت شکل دهید ادامه دهید. اما مراقب باشید که زیاد آرد نریزید تا گوشت پس از طبخ خشک نشود.   4-گوشت آماده شده را به قسمت های دلخواه تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل یک دایره در آورید ، دایره های آماده همبرگر را روی کاغذ روغنی یا کیسه فریزر قرار داده و برای یک ساعت درون یخچال قرار دهید.   5-پیازهای باقی مانده را به صورت حلقه های نازک خرد کنید و در مقداری کره تفت دهید تا نرم شود سپس قارچ های خرد شده را اضافه کنید ، مقداری نمک و فلفل بزنید و تفت دهید تا آب قارچ کشیده شود.   6-مقدار کمی روغن داخل تابه بریزید ، همبرگر را داخل ماهیتابه قرار دهید تا سرخ شود .وقتی دو طرف همبرگر سرخ شد۱تا۲ ورقه پنیر را روی همبرگر,آشپزی،اشپزی آسان،انواع غذا،انواع آشپزی،طرز تهیه غذا، ...ادامه مطلب